2015上半年，餐飲業(yè)逐漸回暖。2015下半年，資本市場(chǎng)大熱過(guò)后驟然寒冬，一些創(chuàng)業(yè)型互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)死去、傳統(tǒng)餐企關(guān)閉實(shí)體店，餐飲市場(chǎng)被潑了一盆冷水，市場(chǎng)回歸理性，玩家變得清醒。

    從數(shù)據(jù)角度看，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)在2015年前三季度營(yíng)收為23071億元，與2014年同期相比增長(zhǎng)11.7%。餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，餐飲O2O的發(fā)展也在不斷演化，億歐網(wǎng)從食材、團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、菜譜、系統(tǒng)、私廚六個(gè)角度對(duì)2015餐飲O2O發(fā)展?fàn)顩r概述。

食材

      2015年食材B2B、B2C市場(chǎng)處于轉(zhuǎn)型期，具體表現(xiàn)在①現(xiàn)有重模式自營(yíng)平臺(tái)向輕模式平臺(tái)轉(zhuǎn)型；②食材領(lǐng)域巨頭出沒(méi)，看中輕平臺(tái)模式。2015年2月，海底撈成立食材B2B子公司菜嘟美；2015年5月，蔬東坡轉(zhuǎn)型為食材O2O解決方案SaaS服務(wù)商；2015年10月，餓了么孵化出食材B2B平臺(tái)有菜（參見(jiàn)億歐網(wǎng)對(duì)食材B2B、B2C平臺(tái)匯總）。食材B2B、B2C市場(chǎng)的衍生，源自小餐廳在食材采購(gòu)時(shí)長(zhǎng)期處于議價(jià)能力弱、押款賬期長(zhǎng)、資金周轉(zhuǎn)不靈活的狀況下，互聯(lián)網(wǎng)的到來(lái)讓食材采購(gòu)環(huán)節(jié)及時(shí)高效溝通，形成從采購(gòu)到反饋的閉環(huán)，因此在2014、2015兩年食材B2B、B2C發(fā)展速度加快。2014年創(chuàng)業(yè)平臺(tái)涌現(xiàn)，2015年市場(chǎng)開(kāi)始對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，加快食材2B、2C玩家淘汰賽進(jìn)程。

團(tuán)購(gòu)

      2015年，國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)持續(xù)萎靡①領(lǐng)跑團(tuán)購(gòu)平臺(tái)在資本寒冬下合并取暖另尋出路；團(tuán)購(gòu)平臺(tái)新生無(wú)繼。百團(tuán)大戰(zhàn)過(guò)后，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)“剩”者為王，在2014年火拼不斷。美團(tuán)在2014年一年融資兩次，總額近10億美元；大眾點(diǎn)評(píng)獲得騰訊投資后頻頻對(duì)外布局，投資垂直細(xì)分平臺(tái)。而在2015年10月，美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)握手言和，大眾點(diǎn)評(píng)高管將逐漸淡出；百度糯米獲資200億元主打“會(huì)員+”和伙伴聯(lián)盟概念，開(kāi)放平臺(tái)搶奪市場(chǎng)仍需觀察；窩窩團(tuán)勉強(qiáng)上市后，發(fā)展模式由團(tuán)購(gòu)轉(zhuǎn)型B2B。團(tuán)購(gòu)模式在當(dāng)下受到業(yè)內(nèi)同行普遍質(zhì)疑。如果說(shuō)，2014年，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)是優(yōu)勝，2015年則是劣汰。

外賣(mài)

      2015年上半年，外賣(mài)領(lǐng)域玩家燒錢(qián)過(guò)力，下半年市場(chǎng)開(kāi)始回歸冷靜。平臺(tái)型玩家持續(xù)發(fā)力物流配送，垂直細(xì)分玩家開(kāi)始擴(kuò)充品類(lèi)。以餓了么為例，在一年融資兩次，F(xiàn)輪6.3億美元宣稱是IPO前奏；6月，阿里聯(lián)合螞蟻金服斥資60億元復(fù)活口碑，再次入場(chǎng)外賣(mài)O2O，同時(shí)積極投資餐飲配送平臺(tái)反補(bǔ)業(yè)務(wù)布局；單品類(lèi)平臺(tái)如夾克的蝦、叫個(gè)鴨子等在清晰的盈利模式基礎(chǔ)上，擴(kuò)充自身品類(lèi)，獲取更多市場(chǎng)占有份額。據(jù)億歐網(wǎng)對(duì)2015年餐飲融資事件不完全統(tǒng)計(jì)，外賣(mài)領(lǐng)域處于幾個(gè)細(xì)分領(lǐng)域領(lǐng)先位置，單筆融資金額最高超過(guò)10億元?？傮w來(lái)看，2015下半年的倒閉潮如各種早餐平臺(tái)的關(guān)閉讓創(chuàng)業(yè)者們認(rèn)識(shí)到，很多細(xì)分領(lǐng)域都能切入市場(chǎng)，但并不是所有領(lǐng)域擴(kuò)張都容易，清晰的盈利模式仍是企業(yè)得以長(zhǎng)久生存的定律。

私廚

      2015年，是私廚平臺(tái)崛起的一年，年中大熱，下半年開(kāi)始探索清晰發(fā)展方向。據(jù)企鵝智庫(kù)2015私廚研究報(bào)告①接受在線調(diào)查的網(wǎng)友中六成用戶愿意嘗試私廚；②53.2%的用戶想通過(guò)私廚進(jìn)行社交；③家常便飯比高端飲食更受歡迎，但私廚面臨安全問(wèn)題。2015年年中，私廚平臺(tái)大熱，從獲得融資情況來(lái)看5月24日，Munchery獲8500萬(wàn)美元C輪投資；7月7日，愛(ài)大廚獲數(shù)千萬(wàn)美元A輪融資；7月9日，丫米廚房獲千萬(wàn)元天使投資；8月6日，好廚師完成1億元B輪融資等。但下半年資本寒冬也影響了私廚市場(chǎng)，10月13日，燒飯飯創(chuàng)始人張志堅(jiān)宣布正式關(guān)閉廚師上門(mén)業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣(mài)。此前，好廚師、愛(ài)大廚、燒飯飯是私廚市場(chǎng)中非典型的三家平臺(tái)，而在資本寒冬下，私廚上門(mén)也開(kāi)始重新洗牌。

菜譜

       2015年菜譜市場(chǎng)處于緩慢發(fā)展期，據(jù)此前億歐網(wǎng)對(duì)菜譜類(lèi)平臺(tái)盤(pán)點(diǎn)，菜譜類(lèi)平臺(tái)有3個(gè)發(fā)展現(xiàn)象①?gòu)男畔鞑テ脚_(tái)變成信息分享交流平臺(tái)，菜譜類(lèi)平臺(tái)的社區(qū)社交屬性在2015不斷被賦予，并獲得發(fā)展機(jī)遇，如移動(dòng)美食社區(qū)魔廚在9月份獲得803萬(wàn)元Pre-A融資，食譜菜品交流平臺(tái)下廚房于7月份完成3000萬(wàn)美元B輪融資，家常菜分享平臺(tái)香哈網(wǎng)在1月份獲得1000萬(wàn)元A輪投資；②從純菜譜交流平臺(tái)到菜譜+X平臺(tái)，截至2015年已出現(xiàn)菜譜+社交平臺(tái)豆果美食、好豆網(wǎng)，菜譜+咨詢平臺(tái)Yumprint，菜譜+半成品配送平臺(tái)蔬菜配達(dá)等；③菜譜類(lèi)平臺(tái)香哈網(wǎng)在2015年9月掛牌新三板。

系統(tǒng)

      2015年餐飲業(yè)不僅在消費(fèi)端廝殺升溫，服務(wù)端也是火拼不斷，可從融資情況展現(xiàn)系統(tǒng)服務(wù)平臺(tái)的發(fā)展情況①SaaS服務(wù)，移動(dòng)點(diǎn)菜平臺(tái)悠先點(diǎn)菜在2015年6月獲得騰訊領(lǐng)投數(shù)千萬(wàn)美元B輪投資；美味不用等在10月份獲得大眾點(diǎn)評(píng)、百度、經(jīng)緯等共計(jì)5億元C輪投資等；客如云在2015年4月獲得百度、天星資本6600萬(wàn)元B輪投資，并在10月份完成軟硬件一體化，啟動(dòng)掛牌新三板計(jì)劃；智能終端旺Pos在2015年5月完成IDG資本等1億元B輪融資；③CRM客戶關(guān)系管理，2015年6月，雅座完成數(shù)億元C輪融資，由螞蟻金服領(lǐng)投。

南京餐飲管理公司從六個(gè)角度來(lái)看，2015年上半年是暖春下半年是寒冬，但餐飲市場(chǎng)環(huán)境在寒冬下顯得肅清。盈利模式清晰企業(yè)不被寒冬威脅到生存，敢于創(chuàng)新企業(yè)不易被復(fù)制和淘汰；歸于餐品品質(zhì)的企業(yè)不會(huì)被消費(fèi)者輕棄。新興餐飲企業(yè)的快速發(fā)展也讓傳統(tǒng)餐企開(kāi)始積極觸網(wǎng)，傳統(tǒng)餐企開(kāi)始對(duì)互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)行嘗試，試圖通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型跟上時(shí)代潮流。