餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低直接關(guān)系到餐廳的經(jīng)營業(yè)績，任何一家成功的餐飲企業(yè)都有一個共同的特點(diǎn)，那就是高質(zhì)量的服務(wù)。那么，如何保證餐飲服務(wù)質(zhì)量呢？南京餐飲管理公司要保證餐飲服務(wù)質(zhì)量就必須做到做好預(yù)先控制、現(xiàn)場控制。
預(yù)先控制：就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：
?。?）人力資源的預(yù)先控制。
?。?）物資資源的預(yù)先控制。
?。?）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。
?。?）事故的預(yù)先控制。
現(xiàn)場控制：指現(xiàn)場監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件。現(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是：
?。?）服務(wù)程序的控制。
?。?）上菜時機(jī)的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節(jié)奏。
?。?）意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他賓客的用餐情緒。
?。?）人力控制。開餐期間，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個服務(wù)員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域）.但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進(jìn)行二次分工，做到人員的合理運(yùn)作。
