一、點(diǎn)心房衛(wèi)生管理
1、各類面食材料必須放于架上，并加蓋；
2、注重面食成品保質(zhì)期，過(guò)期食品或有異味須倒掉不得出售；
3、使用和面機(jī)，烤箱等用前清潔，用后徹底清潔，并用紗布蓋好；
4、所有面食成品須放在有紗窗的架上，嚴(yán)防蚊蟲(chóng)等染物，成品面食須用紗布蓋好，出售時(shí)用食品夾出售。
二、餐廳衛(wèi)生管理
1、面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽；
2、壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)；
3、面、臺(tái)凳、餐中維護(hù)，餐后及時(shí)清洗，干凈無(wú)塵；
4、為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防員工摔跤；
5、人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味；
6、周二次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。
本文編輯：南京餐飲管理公司
